黃小咪的南非香草 'n 烘培筆記

很感謝
網路上有很多樂於分享的老師
讓我們這些常住在國外的台灣人
也可以透過老師們的仔細教學
一步一步的做出家鄉味


小時候
就很喜歡吃麵包
凡舉土司、小餐包、奶酥麵包、起酥蛋糕
都是我的愛
台灣的土司又好多種
不管是白土司、彩色土司、竽香土司、奶酥土司
常常我都可以一餐就吃掉大半條！
來到南非以後
更特別的思念台灣的麵包店
因為這裡的超市
千篇一律的就只有白土司
而且是很會掉屑的土司
一點都不像台灣的那般柔軟
這幾年
土司終於有進步些了
不過還是比不上台灣麵包的香味
雖然
現在知道了那些柔軟、那些迷惑人的香氣
並不是什麼健康的好東西



所以自己烤土司
除了有現烤的自然香氣之外
若是可以烤的柔軟有彈性
那就真的是很有成就感了





這卡士達土司參考的是Carol老師的「卡士達土司」做法
除了卡士達醬之外
我還多加了小麥胚芽
感覺健康些

這次一樣使用低溫長效發酵的方式
而且發酵的時間有拉長
土司烤出來的口感
我覺得是有比較柔軟、綿密喔！



材料：
高筋麵粉300g
糖30g
速發酵母5g
卡士達醬100g
鹽2g
牛奶130g
奶油20g


麵團打好之後
整個包起來放入冰箱做低溫發酵12小時
之後拿出來放室溫回溫






把麵團空氣壓出
分6份滾圓、鬆弛20分鐘





接著土司桿捲兩次
將捲好的麵團收口朝下放入烤盒中
再用保鮮膜套上
放入冰箱二次發酵12小時





烤盒取出放室溫回暖
至麵團發酵至8分滿
放入預熱至210度的烤箱烤40分鐘




出爐後
馬上到扣放涼





這樣一個個排排站的土司
看起來是不是可愛級了






看這鬆軟的組織
口感真的一級棒呀！


卡士達醬做法請參考這裡：卡士達醬




人妻敗家時間：

人說
『工欲善其事，必先利其器』
所以人妻這次趁著打折購入了這些行頭
杯子蛋糕烤盤＋土司烤模＋蛋糕模
是CLICKS買二送一的折扣
你們說說
這樣的優惠不下手
還待何時？！
不過買了之後還真是有點小後悔


因為這組會生鏽耶～～～


下次考慮購入WOOLWORTHS家的烘培器具