黃小咪的南非香草 'n 烘培筆記

參考食譜：小本廚房實錄

。卡士達鮮奶油醬。
a.  鮮奶250ml
     砂糖30g

b.  全蛋一顆
     砂糖10g
     玉米粉10g
      麵粉10g
      香草精1小匙

c.  無鹽奶油10g

d.  動物性鮮奶油125g
     細砂糖10g

1.  a料放在爐子上小火加熱直到細砂糖溶解
2.  b的蛋＋砂糖打至溶解＋過篩的粉類＋香草精拌勻
3.  a+b攪拌均勻放在爐子上小火邊煮邊用打蛋器攪拌，至濃綢，熄火
4.  加入c無鹽奶油攪拌至融化放涼備用
5.  d料打發與放涼的卡士達醬拌在一起放入冰箱冷藏備用



。戚風蛋糕體。180度烤15分鐘

a.  蛋黃糊
     蛋黃X3
     砂糖20g
     鮮奶 30ml
     沙拉油 30ml
     低筋麵粉55g

蛋黃＋砂糖攪拌均勻＋鮮奶＋沙拉油＋過篩的粉類攪勻備用

b.  蛋白霜
     蛋白X3
     砂糖50g
     檸檬汁1/2小匙

蛋白＋檸檬汁打至發泡，分次加入砂糖打至硬性發泡。
1/3蛋白霜加入蛋黃糊輕輕攪勻。
在把剩餘的蛋白霜拌入蛋黃糊中。
拌勻的蛋糕糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤中，放入預熱至180度的烤箱烤15分鐘。
烤好待涼以後切圓片。

。麻糬皮。
a.  鮮奶190g
     細砂糖40g
     糯米粉 100g

鮮奶＋細砂糖煮至砂糖溶解，沖入糯米粉中，攪拌成糊。
蓋上保鮮膜，逐次微波加熱，一次一分鐘，直至糯米糊呈現透明團狀。

b.  日本太白粉20g （日本太白粉是熟的粉，可以直接使用）
待麻糬團微溫之後，沾上日本太白粉壓平。
將麻糬團用桿麵棍桿成厚度約0.5公分的薄片，平均切割即可使用。

。組合。
1.  拿一片麻糬皮，稍微拉扯變大，放入碗狀容器中
2.  放入一大匙『卡士達鮮奶油』，在把草莓橫向放入。
3.  在拿一片蛋糕蓋上，收口捏緊，略微整形即可。