「中式麵點」酸菜豬肉包－黃小咪的南非香草 'n 烘培筆記

之前嘗試過幾次不同的內餡
我覺得這個酸菜肉包最好吃
比香菇肉包＆白菜包都要來的好吃
可能因為他口味重吧

不小心還會吃到辣椒
辣的讓人哇哇叫

材料：
A. 中筋麵粉200g 鹽2g 水100cc 速發酵母2.5g
B. 中筋麵粉300g，糖30-40g，鹽1g，速發酵母3g，水150-160cc，油10g (可加可不加，我通常都忘記加）
C. 酸菜切丁蒜末辣椒片糖
D. 豬肉末200g 鹽少許水少許醬油適量胡椒粉適量高麗菜適量

1. 先把A的材料混和揉成一個光滑的麵團，發酵3-4小時，是為老麵
*沒用完的老麵可以分小份放冷凍櫃儲藏，要用的時候在拿出來退冰使用＊

2. 老麵取50g跟B的材料混和，搓揉成光滑的麵團，蓋上濕布發酵至2倍大（約1小時）

3. 熱油鍋，放入c的蒜末＆辣椒片炒香，放入切丁的酸菜加點糖翻炒，備用

4. 豬肉末加點鹽扮勻，慢慢一次一次的加入水打勻，直到肉末呈現有粘姓的狀態在加入其他調味料混合均勻，加入高麗菜末＆炒好的酸菜扮勻即成為內餡

5. 基本發酵好的麵團取出，搓揉壓出空氣，分割成約16份，滾圓，靜置20分鐘醒麵

6. 醒好的麵團一一壓平，桿成中間厚旁邊薄的麵皮，包入內餡，打折包起。

7. 底下鋪烘培紙，放入蒸籠內，蒸鍋內注入手摸不燙的溫水幫助發酵，最後發酵約25分鐘