close
對於中式的糕餅
我一直沒什麼抵抗力！
尤其特別愛吃層層疊疊的蛋黃酥，綠豆椪之類的
不過我不太愛吃裡面的蛋黃
所以每次吃蛋黃酥
我都會把蛋黃「讓」給別人吃
看到Carol老師的這個
地瓜麻糬酥餅
讓我一整個蠢蠢欲動自己包就可以包喜歡的餡料
不用局限於一定要蛋黃囉
而且裡面還有我愛的麻糬
一整個是我的心頭好啊！
二話不說
馬上去買了材料來動手！
1. 首先準備酥皮的材料
a. 油皮麵皮 （20g/個)
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油30g,
冷水40g
將所有材料混合均勻成為一個柔軟的麵團即可
盆子表面封上保鮮膜醒置30-40分鐘
b. 油酥麵皮 （15g/個)
低筋麵粉80g,無水奶油40g
所有材料混合搓揉成為一個均勻的麵團
（不要搓揉過久以免出筋影響口感）
包上保鮮膜放冰箱備用
2. 等待麵皮醒置的時間我們來著手準備內陷
a. 麻糬 (10g/個)
糯米粉30g,糖10g, 冷開水55cc,
糯米粉＋矽砂糖攪拌均勻
倒入冷開水攪拌至無粉粒狀態
封上保鮮膜放進微波爐
一分鐘一分鐘慢慢微波
直至糯米團呈現半透明狀態
冷卻後分成8等份（10g/個)
（麻糬黏手可以手上沾水或是沾由來操作）
b. 紅豆泥 （40g/個)
市售紅豆泥，可以加水炒過比較不會那麼甜
紅豆泥分成約40g/個，準備8個
滾圓攤平包入麻糬捏成圓型備用
3. 組合酥皮
把醒置好的油皮面皮以及油酥面皮平均分成8等分
油皮面皮捏成圓形壓平桿開
包入一份油酥，收口捏緊成圓形
將組合好的麵團壓平桿成橢圓薄片
翻面，往上捲起
收口朝下蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
＊這時候可以順便把烤箱預熱至180度＊
將休息好的麵團再次桿成長條型
翻面，由短向捲起
蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
完成的麵團就是油皮油酥麵團
4. 包製
休息完的麵團收口朝上
用大拇指從中間壓下
兩端往中間折起捏一下
將麵團壓扁，桿成直徑約10公分的圓片
中間包上內陷
利用虎口將麵團收口後捏緊成圓形
略整形後稍微壓一下放入烤盤中
在麵團表面均勻刷上兩次蛋黃水
＊蛋黃水=蛋黃＋1/2茶匙水混合均勻＊
在表面撒上些許芝麻
放入已經預熱的烤箱烤20分鐘至表面金黃即可
＊筆記感想＊
我的酥皮部份好像沒有老師做的來的濕潤
不知道是不是比例上出了問題？
另外油酥酥皮桿製的時候也稍嫌乾了些
下次桿製的時候可能要在小心些
以免破酥
因為我的成品的酥皮看起來層次好像不太明顯呢。。。
全站熱搜
留言列表
人妻廚房 (10)
